Kaiseki: Seni Kuliner Tradisional Khas Jepang

Kaiseki: Seni Kuliner Tradisional Khas Jepang

Kaiseki
(Flickr)

Jepang tidak hanya terkenal akan teknologinya yang inovatif, tetapi negara tersebut juga terkenal akan budaya dan seni tradisionalnya yang detil dan indah. Salah satu contoh seni tradisional Jepang yang penuh dengan detil yang indah adalah Kaiseki.

Kaiseki, atau yang lebih dikenal dengan sebutan Kaiseki Ryori, adalah seni kuliner tradisional Jepang yang telah disajikan di Jepang sejak zaman dahulu. Jika negara Barat bangga akan seni kuliner Perancis, negara Asia patut bangga akan seni kuliner Jepang Kaiseki yang sangat indah dan mewah.

Seperti makanan Perancis, Kaiseki Ryori disajikan secara bertahap, dimana keseimbangan rasa, tekstur, penampilan, dan warna selalu dijaga dalam setiap penyajiannya. Mari kita bahas Kaiseki Ryori secara detil!

Struktur Menu Kaiseki Ryori

Kaiseki (Flickr)

Menu Kaiseki disebut sebagai “Oshinagaki” (おしながき)dalam bahasa Jepang, dan jumlah hidangan yang disajikan dalam kuliner Kaiseki berkisar dari 10 – 14 hidangan kecil. Jumlah hidangan yang ditampilkan menu di atas ada 14 hidangan yaitu:

 

Shokuzenshu(食前酒):minuman pembuka (biasanya minuman beralkohol)

Kaiseki(Flickr)

Sakizuke(先付け):hidangan pembuka

Kaiseki(Flickr)

 

Zensai(前菜)atau Hassun(八寸):hidangan kedua yang dibuat dari bahan-bahan lokal yang sedang musim. Biasanya 3-5 hidangan yang berbeda disajikan dalam porsi kecil dalam tahap ini.

 

Kaiseki

(Flickr)

Mukozuke(向付): hidangan sashimi yang dibuat dari ikan segar yang sedang musim.

Kaiseki

 (Flickr)

 

Futamono(蓋物):hidangan yang disajikan dalam mangkuk tertutup yang biasanya diisi dengan sup atau ikan yang sudah dikukus.

 

Kaiseki

 (Flickr)

Dainomono(台物):hidangan yang disajikan dengan mangkuk atau piring besar yang biasanya diisi dengan berbagai macam hidangan dalam porsi kecil.

Kaiseki

 (Flickr)

 

Yakizara(焼き皿)atau Yakimono(焼き物):Hidangan yang dibuat dengan cara dibakar, seperti ikan bakar dan sayuran bakar musiman.

 

Kaiseki

 (Flickr)

Atsumono(温物):hidangan hangat

Kaiseki

 (Flickr)

 

 

Agemono(揚げ物):hidangan yang digoreng seperti tempura

 

Kaiseki

 (Flickr)

Su-bachi(酢鉢):hidangan dengan cuka untuk menetralisir rasa dalam mulut

Kaiseki

 (Flickr)

 

Tomewan(止椀): hidangan sup miso

 

Kaiseki

 (Flickr)

Gohan(御飯):hidangan nasi dengan bumbu musiman

 

Kaiseki

 (Flickr)

 

Kaiseki

 (Flickr)

Konomono(香物):acar musiman

Kaiseki

 (Flickr)

Mizumono(水物):hidangan penutup seperti buah-buahan, manisan, es krim, atau kue.

Harga Kaiseki Ryori

Kaiseki

(Flickr)

Kaiseki Ryori dikategorikan sebagai makanan mewah, dan harga satu paket Kaiseki Ryori berkisar dari 15,000 Yen sampai dengan 40,000 Yen per orang. Harga tersebut belum termasuk harga minuman, dan setiap orang harus menambahkan sekitar 5,000 Yen sampai dengan 10,000 Yen apabila mau menambahkan “Sake Pairing” ke paket Kaiseki Ryori yang mereka pesan. “Sake Pairing” konsepnya sama dengan “Wine Pairing”, di mana setiap hidangan disajikan dengan minuman yang cocok dengan rasa hidangannya.

Kaiseki Ryori adalah sebuah seni kuliner Jepang yang sangat indah. Di Indonesia hanya ada sedikit restoran yang menyediakan Kaiseki Ryori, dan harganya pasti jauh lebih mahal dibandingkan harga Kaiseki Ryori di Jepang. Kalau kalian berencana pergi ke Jepang dan punya budget lebih, jangan lupa mampir ke salah satu Ryokan (penginapan tradisional ala Jepang) atau Ryotei (restoran tradisional ala Jepang) untuk nyobain kuliner Jepang yang unik dan istimewa ini!

Indah

Makanカテゴリの最新記事

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.